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わが国の食品照射研究開発の歴史は50年 に及ぼ うとしているのに,今 もって実用化しているのは馬 鈴薯の発芽防止だけである。食品照射技術は梱包さ れた食品の内部まで均一に殺菌 ・殺虫処理などがで き,有 害物質が残留しないという利点があるにもか かわらず実用化が思うように進まないのは消費者受 容に問題があるためであろう。もちろん,食 品照射 技術も万能ではなく処理目的によっては食味低下な どにより適用できない食品もある。しかし,こ のよ うな欠点は加熱処理など他の処理法にも存在 し,そ れぞれの優れた特徴を組み合わせた食品加工技術の 発展を目指していくべきであろう。 ところで,わ が国には国際的にも高く評価 されて いる食品照射の研究成果が過去に多く蓄積されてい るにもかかわらず国内では忘れられつつある。ま た,過 去に食品照射開発の現場で苦労した研究者も ほとんどいなくなり現役の専門家もほとんど残って いないのが実状である。一方,行 政の立場からは食 品照射研究は基本的に終了しており,実 用化しない のは研究者に責任があるとの発言が聞かれることさ えある。米国のように政府が国家戦略として食品照 射に取り組む場合には実用化は進展 しやすいが,わ が国の現状は研究者と一部業界のみが食品照射推進 に取り組むという苦しい状況におかれている。この ような状況を少しでも打開し,今 後の展望を切り開 くためには過去の経緯を振 り返 り,残 されている課 題を検討していく必要があるように思われる。ここ では旧科学技術庁関係の研究開発を中心に食品照射 開発の経緯を振りかえり,今 後の課題について検討 することにする。

Development of food irradiation in Japan and future subjects