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1991年全国茶品評会入賞茶(普通煎茶,深むし煎茶,むし製玉緑茶,かまいり製玉緑茶)の主要成分を化学分析した。普通煎茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.7%,遊離アミノ酸5.2%,カフェイン3.6%,タンニン14.2%,アスコルビン酸0.40%であった。深むし煎茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.7%,遊離アミノ酸4,9%,カフェイン3.6%,タンニン15.0%,アスコルビン酸0.45%であった。むし製玉緑茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.6%,遊離アミノ酸4.4%,カフェイン3.8%,タンニン13.6%,アスコルビン酸0.33%であった。かまいり製玉緑茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.3%,遊離アミノ酸4.2%,カフェイン3.8%,タンニン13.8%,アスコルビン酸0.36%であった。

chagyō kenkyū hōkoku/chagyo kenkyu hokoku

Chemical Composition of Prized Japanese Green Tea in National Tea Competition 2. Total Nitrogen, Free Amino Acids, Tannin, Caffeine and Ascorbic Acid in Ordinary Sen-cha, Fukamushi Sen-cha Mushisei Tamaryoku-cha and Kamairisei Tamaryoku-cha