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Bacterias da especie Staphylococcus aureus sao um importante veiculo de Doencas Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este micro-organismo e amplamente encontrado em alimentos a base de carne bovina, como hamburgueres. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo estimar a influencia dos teores de cinza, proteina, umidade, gordura, calcio e carboidratos no desenvolvimento de Staphylococcus aureus em hamburguer de carne bovina. Utilizou-se uma amostragem de 69 lotes de hamburgueres de carne bovina produzidos em industria de alimentos localizada em Campo Grande, MS, Brasil. Os resultados obtidos mostraram que os parâmetros fisico-quimicos avaliados nao apresentam correlacao com o crescimento de S. aureus em hamburguer de carne bovina. Ve-se como importante a elaboracao de outros estudos com o objetivo de determinar os fatores que influenciam o crescimento desta bacteria em produtos carneos.

revista do congresso sul brasileiro de engenharia de alimentos

Caracterização e avaliação da influência das propriedades físico-químicas sobre a incidência de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina produzido em um frigorífico localizado no município de Campo Grande/MS