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Para que se tenha na mesa um alimento de qualidade proprio para o consumo e essencial que o produto esteja dentro dos padroes exigidos pela Vigilância Sanitaria. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiologica do acai batido e comercializado no bairro Santa Rita, na cidade de Macapa, Amapa. As amostras foram coletadas de maneira aleatoria e encaminhadas para o Laboratorio de Microbiologia do Instituto de Pesquisas Cientificas e Tecnologicas do Estado do Amapa, todas as analises foram realizadas em triplicata e foram usados os metodos padroes dentro da area de microbiologia de alimentos para coliformes termotolerantes e Salmonella spp. Todas as amostras foram positivas com contagens >1,1x103 NMP/mL e estavam fora do padrao exigido pela legislacao, e ausencia para Salmonella spp. Os resultados microbiologicos obtidos nas analises feitas nesse estudo indicaram falhas de higiene durante algumas das fases no manejo do acai, entre a colheita e conservacao da polpa do acai. Essas condicoes inadequadas para o consumo acabam evidenciando o quanto e importante o cuidado ao manusear produtos como o acai que e um fruto perecivel e que esta na mesa de muitas familias como refeicao principal.

Avaliação microbiológica do açaí comercializado no bairro Santa Rita, Macapá-Amapá