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O cupuacu e um fruto abundante ,seja ,no formato sendo o  maior da  especie Theobroma ,de  textura agradavel  , sabor exotico, portanto ,com potencial de multipla utilizacao a na composicao integral da casca, polpa, as sementes sendo a base para a elaboracao da farinha e um produto obtido a partir da moagem ou trituracao de uma amendoa ou oleaginosa , que  passam por diversos processos de refinamento para se torna  uma alimento para o consumo em uma alimentacao saudavel  , sendo seguro e nutritivo  . A materia prima foi coletada  em  Macapa na  Colonia Agricola  do Matapi na linha C , vindo do Municipio de Porto Grande  pertencente ao Estado do Amapa. Este  estudo teve como objetivo principal avaliar a caracterizacao fisico quimica das propriedades nutricionais e os parâmetros  microbiologicos da farinha da amendoa  do cupuacu . Os resultados da caracterizacao fisico quimica evidenciaram que a farinha e uma importante  fonte  proteica (11,70%), lipidica (26,3%) , Cinzas (3,16%)  e Umidade (2,65%), a avaliacao  dos parâmetros microbiologicos  realizadas  nas amostras  demonstrou  , que a farinha  e  um alimento  seguro , pois todos os resultados de Salmonela , coliformes totais e termotolerantes , Staphylococcus  , foram ausente  de contaminacoes dentro dos parâmetros da RDC no 12.

Elaboração da farinha à base da amêndoa do cupuaçu Theobroma grandiflorum Schum