Sodium Amount in Hospital Meals in Rio de Janeiro

No tratamento de hipertensos que estejam hospitalizados, o uso de medicamentos deve ser combinado a terapia nao medicamentosa. Em relacao a alimentacao, o sodio contribui para o aumento da pressao arterial e e amplamente utilizado na preparacao de produtos industrializados e nas refeicoes servidas aos pacientes. Estas devem estar de acordo com as diretrizes para hipertensao, visto que a internacao se destina a promocao e recuperacao da saude. Objetivos: Analisar a quantidade de sodio oferecida a pacientes hospitalizados, inclusive hipertensos, nas refeicoes de uma unidade hospitalar e propor cardapios ajustados, se necessario. Metodos: A partir da observacao dos cardapios oferecidos em sete dias, a quantidade de sodio foi contabilizada considerando o porcionamento dos alimentos por medidas caseiras e comparando com a tabela de composicao dos alimentos. Posteriormente, foram propostos dois cardapios em que a quantidade de sodio nao ultrapassasse a recomendacao de 2000mg/dia. Resultados: Considerando a recomendacao diaria de sodio de 2000mg para hipertensos, encontrou-se media de3475±174mg nas refeicoes, superior em 73,0% ao preconizado. Os cardapios ajustados apresentaram adequacao em comparacao ao realizado pela unidade hospitalar, sendo um com reducao de 66,0% (1682mg) e outro com reducao de 47,0% (1994mg). Conclusoes: Observou-se que a unidade hospitalar estudada ofereceu quantidades excedentes de sodio nas refeicoes dos pacientes, inclusive para os que apresentavam hipertensao. Intervencoes simples, como a retirada de produtos industrializados e o controle no sal de adicao, permitiram uma reducao expressiva da quantidade de sodio em relacao ao cardapio oferecido pela Unidade hospitalar... In the treatment of hospitalized hypertensive patients, the use of drugs should be combined with drug therapy. As for food, sodium contributes to increased blood pressure and is widely used in the preparation of processed products and the meals served to the patients. These meals should follow the guidelines for hypertension, since hospital stay is designed to promote and restore health. Objectives: To analyze the amount of sodium offered to hospitalized patients, including hypertensive patients, in the meals of a hospital and propose adjusted menus if necessary. Methods: By observing the menus offered over seven days, the amount of sodium was assessed considering the food servings by cooking measurements and comparing with the food composition table. Subsequently, two menus have been proposed in which the amount of sodium did not exceed the recommendation of 2000mg/day. Results: Considering the daily sodium amount of 2000mg recommended for hypertensive patients, 3475±174mg was found inthe meals, which is 73.0% higher than the recommended amount. The adjusted menus were appropriate compared to that adopted by the hospital, with a reduction of 66.0% (1682mg) and another one with reduction of 47.0% (1994mg). Conclusions: It was observed that the hospital studied offered excess amounts of sodium in the patientsu0027 meals, including those with hypertension. Simple interventions such as the removal of processed foods and control of added salt allowed a significant reduction in the amount of sodium considering the menu offered by the hospital...