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Objetivo: Analisar a quantidade de alimentos ultraprocessados adquiridos em uma UAN escolar na cidade de Sao Paulo e avaliar a densidade energetica e o teor de sodio desses produtos ofertados no lanche da tarde para com o total calorico da refeicao. Metodos: Foram coletados dados de rastreabilidade de dois meses do estoque da unidade, com o objetivo de obter a relacao de produtos utilizados neste periodo. Os alimentos foram classificados em quatro grupos: in natura e minimamente processados, processados, ultraprocessados e ingredientes culinarios. Posteriormente, foi realizado o calculo do valor calorico total referente ao lanche da tarde, de duas semanas nao consecutivas e analisada a contribuicao da densidade calorica e quantidade de sodio dos produtos ultraprocessados ofertados nessa refeicao. Resultados: Nos dois meses avaliados, foram contabilizados 128 e 125 itens consecutivamente. Em media 46,6% dos itens foram classificados como ultraprocessados. Com relacao a contribuicao energetica, a porcentagem de quilocalorias provenientes de ultraprocessados em relacao ao valor calorico total do lanche da tarde foi de aproximadamente 57%, enquanto que a media de porcentagem de sodio proveniente de ultraprocessados foi de aproximadamente 74%. Conclusao: Cabe aos servicos de alimentacao a adequacao do cardapio, para que haja a oferta de preparacoes equilibradas, com o objetivo de proteger a saude dos comensais, estimular habitos alimentares mais saudaveis, principalmente na infância, pois sabe-se que a escola possui grande influencia na formacao dos habitos alimentares das criancas.

TEOR DE SÓDIO E CONTRIBUIÇÃO CALÓRICA DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS NO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR EM SÃO PAULO – SP