English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

貯 蔵 中 にお け る食 品含 有脂 質 の劣化 動 向お よび劣化 防 止法 を検 討す るため に は,ト リアシ ルグ リセ ロー ル (以下,TGと 略す)の 混 合物 を主 成分 とす る食 品 含有 脂 質 を直接 実験 試料 と して研 究 を行 うよ り以前 に,高 純 度 の 不飽 和 脂 肪 酸 エ ステ ル あ るい はTGを 用 い て 実験 を行 う必要 が あ る。 不飽 和酸 エ ス テルの酸 化機 構 につ い ては多 くの報 告 が 見 られ るが,単 一TGの 通 気酸 化 に おけ る酸 化 防止 剤 や シナ ー ジス トの効果 を調 べ,さ らに酸 化 生成物 に 関 す る検討 を行 った報告 はほ とん ど見 当 た らな い。 そ こで筆 者 らはまず高 純度 の トリオレイ ン(TO)お よび トリリノ レイン(TL)を 用 い,=オ レイ ン酸 メチル(MO) や リノレン酸 メチ ル(ML)と 比較 しつつ,75°C で通 気 酸化 を行 い,酸 化生 成物 を詳 細 に検討 し劣化動 向を考 察 す る と ともに,酸 化 防止剤 お よびシ ナー ジス トの有 効 性 を調べ た。 筆 者 らは この よ うなモ デル実験 を行 った のち,食 品 の貯 蔵 中 にお け る脂 質劣 化 と低温 保蔵 効果 につ いて検 討 した 。水産 食 品 につ い ては,か つ お削 り節(窒 素 ガ ス使 用),か つ お節(正 常 節 とし らた 節),ま あ じ開 き 生 干 し,筋 子,た ら子,数 の子 を試料 と して,農 産 食 品 につ い ては,生 大 豆粉,き な粉(脱 酸素 剤使 用),米 ぬ か(生 鮮 品,焙 煎 品,マ イ ク ロ波 加 熱品),な め こを 試 料 として,貯 蔵 中 にお ける脂質 の劣 化動 向 と低温 保 蔵 の有 効性 を研 究 した。 本 総説 にお いて は,筆 者 らが行 った報告 を 中心 に論 述 を進 め るこ とにす る。

Lipid Deterioration in Food Preservation and Cold Preservation Effect.