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低コストCA貯蔵法として開発中の修整空気システムCA (MASCA) で情ウメ (白加賀) を15℃で貯蔵し鮮度保持効果について検討した。(1) 空気・修整空気併用による環境ガス2段階修整MASCA (W-Step MASCA) によって, 貯蔵庫内環境ガスを概ね所定の濃度 (O21.5-3.5%, CO23-5%) に制御することができた。(2) MASCAは, 青ウメの呼吸を抑制し, MASCA貯蔵中エチレンの生成は認められなかった。MASCA貯蔵した情ウメは出庫後6日経過してからクライマクテリックライズがみられ, エチレンを生成して追熟した。(3) MASCAはクロロフィルの分解を抑制し, 黄化を防止した。(4) 褐変や異臭の発生などの障害や低温障害は認められなかった。(5) MASCAは有機酸の代謝を充分に抑制したが, 糖代謝の抑制効果は小さかった!(6) 総合的に判断して, MASCAは同温度での空気下貯蔵の約2倍の鮮度保持効果があり, MASCA貯蔵した情ウメは出庫後も充分な流通期間を有していた。

nihon shokuhin teion hozou gakkaishi/nihon shokuhin teion hozō gakkaishi

Studies on simple controlled atmosphere storage of fruits and vegetables Part V. Modified air system CA storage of mature-green Japanese apricot (Mume, Prunus mume Sieb. et Zucc.) fruits.