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(1) 低水分活性食品に生育するカビ 外観観察:果実入り蜂蜜に白色糸状の物質を認めた. 顕微鏡観察: 無色の菌糸を認めた(図1).培養条件: PDA, M40Y, MY50G, 25°C, 3~10日間培養. 同定結果:Eurotium sp. 解説:Eurotiumは好乾性菌で,低水分活性食品の事 故でよく検出される.室内環境などからよく分離され, マイコトキシンは産生しない. カビは細菌に比べ低いAwでも生育が可能で,Awが 0.6を少し超えるとXeromycesなどのカビが生育可能な 条件となってくる4).このような好乾性菌はPDAでは 生育しないこともあるのでM40Y,場合によっては MY50G等の培地を使う必要がある. (2) 高濃度の塩水に生育するカビ 外観観察:味付けゆで卵の殻表面に黒色の付着物を認 めた.顕微鏡観察: 暗色の菌糸を認めた(図2).培養 条件: PDA, M40Y, 25°C, 3~7日間培養. 同定結果:Cladosporium sphaerospermum種複合体. 解説:Cladosporiumは黒色真菌.C. sphaerospermum 種複合体は代表的な空中浮遊菌で,自然界に広く分布 日本食品微生物学会雑誌 Jpn. J. Food Microbiol., 34(2), 115‒117, 2017

The Cases of the Fungal Foreign Matters in Foods