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A.乾燥イカ菓子から分離されたSalmonellaOranienburgおよびSalmonellaChesterの各種培養温度 (1045℃), pH (3.86.6) および食塩濃度 (010%) 条件下での1%ペプトン水 (Tryptone;Difco) 中における動態を検討して以下の結果を得た.1) S.Oranienburgは1345℃ で, S.Chesterは1342.5℃ の培養条件で増殖した.2) S.OranienburgおよびS.ChesterともにpH4.4以下では減少した.3) S.Oranienburgは10%食塩濃度で生残したが, S.Chester同濃度の食塩濃度では62時間後には不検出となった.4) 異なる割合で同時に接種されたS.OranienburgとS.Chesterの比率は増殖中にほとんど変化しなかった.B.サルモネラに汚染された3種類の乾燥イカ菓子を恒温 (25±1℃) 恒湿 (55±5%) 保存し, 汚染菌の動態を検討して以下の結果を得た.1) 3種類のイカ菓子中のサルモネラは同様の経過で減少した.2) イカ菓子中のサルモネラは, そうめん状でははじめ1.6×103cfu/gであったものが204日後まで, 短冊状では1.1×101cfu/gが70日後まで, 四角形のものでは1.1×104cfu/gが245日後まで検出された.3) イカ菓子中のS.Oranienburg: S.Chesterは, はじめ6: 4であったが, 7日目には7: 3, 21日目には9: 1となった.

nihon shokuhin biseibutsu gakkai zasshi

Effects of Temperature, pH and Sodium Chloride Concentration on the Growth of Salmonella Oranienburg and Salmonella Chester Isolated from Dried Squid and Behaviors of Those Strains in the Dried Squid