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O cromo (Cr3+) e necessario na dieta humana, principalmente para o metabolismo dos carboidratos. Pode ser encontrado em agua potavel, levedo de cerveja e graos integrais, ou atraves de gelatinas contaminadas, proveniente da extracao do colageno no tratamento industrial do couro bovino, podendo causar danos a saude quando ingerido acima de 200µg/dia. O objetivo deste trabalho foi investigar a presenca de Cr3+ em gelatinas comerciais de acordo com a legislacao vigente. A metodologia utilizada foi espectrofotometria de absorcao atomica (EAA) apos a digestao de oito amostras de gelatina, em triplicata (marcas do tipo colorida em po, incolor em po e em folha incolor). Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras de gelatina apresentaram concentracoes de Cr+3 acima do permitido pela legislacao (0,1 ppm). Concluimos que o Cr+3 pode ter sido arrastado durante o processamento do colageno para a fabricacao de gelatina e/ou adicionado ao produto colorido como corante.

IDENTIFICAÇÃO DE CROMO III COMO CONTAMINANTE EM GELATINAS COMERCIALIZADAS EM PRESIDENTE PRUDENTE-SP