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Atualmente, ha uma grande preocupacao da populacao em relacao a saude, buscando melhora-la por meio de uma alimentacao equilibrada e variada incluindo frutas e hortalicas. Para facilitar as preparacoes e possivel optar pelos alimentos minimamente processados, que podem afetar a saude se forem mal manipulados. O objetivo desse estudo foi desenvolver uma avaliacao parasitologica e microbiologica dos minimamente processados que podem ser consumidos sem cozimento no municipio de Presidente Prudente. Os microrganismos pesquisados foram Salmonela sp, coliformes a 35oC, coliformes a 45°C/g e E. coli e bolores e leveduras. Foram utilizados os metodos de Faust e Hoffman, mediante analise do sedimento obtido apos lavagem das amostras em solucao de detergente neutro (0,5%) recem-preparada em solucao fisiologica a 0,9%.

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS NO MUNICÍPIO DE PRESIDENTE PRUDENTE-SP