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A presente investigacao tem como objetivo atenuar as perdas e minimizar custos no setor de hortifruti de um supermercado varejista aplicando as ferramentas da qualidade. Realizou-se um levantamento das perdas do setor, aplicando as ferramentas da qualidade para diagnostico da origem do problema e tomada de decisao, e por fim foi realizada uma analise dos dados com o intuito de propor a metodologia adequada para a solucao do problema. A pesquisa foi de natureza quali-quantitativa com carater exploratorio tendo como metodo de investigacao o estudo de caso. Como instrumento para a coleta de dados foi utilizada a pesquisa bibliografica, pesquisa documental e observacao. Os resultados obtidos mostraram que os fatores que provocam ou auxiliam o aumento das perdas sao o excesso de umidade relativa do ar, transporte, manuseio incorreto ou excessivo e acondicionamento nao adequado.

CONTROLE DA QUALIDADE APLICADO NO SETOR DE HORTIFRÚTI DE UM SUPERMERCADO COMO ESTRATÉGIA PARA ATENUAÇÃO DE PERDAS