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A fisiologia pos-colheita da carambola e marcada por uma serie de transformacoes que favorecem a perda de qualidade com o tempo de armazenamento, podendo-se destacar a elevada perda de agua, o amolecimento da polpa, o ataque de microorganismos, a perda de coloracao natural dentre outros. Com o intuito de minimizar esses efeitos o presente trabalho teve por objetivo avaliar diferentes concentracoes de quitosana como biofilme na preservacao dos constituintes fisico-quimicos durante o armazenamento refrigerado dessa fruta. O experimento foi conduzido em DIC fatorial 4x5 com quatro repeticoes e as analises determinadas aca cada quatro dias sobre a perda de massa fresca, firmeza dos frutos, coloracao da casca (H° e C), solidos soluveis totais, acidez titulavel, pH, teor de acido ascorbico, e ocorrencia de podridoes. Houve efeito significativo da quitosana em relacao ao tratamento controle para todas as caracteristicas avaliadas a nivel de 1 e 5% com o tempo de armazenamento dos frutos. Apesar de pouco haver diferenca estatistica entre as concentracoes de 2 e 3% os melhores beneficios quanto ao controle da maturacao com os dias de analise sao verificados nos frutos revestidos com 2,0% de quitosana. O armazenamento refrigerado das carambolas favoreceu o nao aparecimento de fungos que causassem a podridao dos frutos.

PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DA CARAMBOLA COMSOLUÇÃO FILMOGÊNICA DE QUITOSANA