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A viabilidade economica de um sistema de secagem e de extrema relevância, pois o custo final do produto colocado no mercado depende diretamente de todos os gastos necessarios para o seu processamento. Assim, a secagem e uma das etapas de grande importância do ponto de vista da conservacao e do custo final do produto. No que diz respeito a secagem de peixes, existem poucos trabalhos que tratam dos custos, apesar do elevado consumo de energia e da importância que a secagem representa apos a captura. Assim, este trabalho tem por objetivo apresentar os custos da secagem do bacalhau, mostrando o consumo energetico da instalacao experimental convectiva para diferentes condicoes operacionais, bem como realizar a otimizacao destas condicoes para reduzir o consumo energetico.

Otimização dos parâmetros de secagem para minimização do custo energético num secador convectivo de alimentos