English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

は北海道産であり,その約 50%は澱粉用として利用され ている。国産澱粉は安価で利用特性に優れた輸入加工澱 粉に押されつつあり,澱粉原料用馬鈴薯の生産は,買い上 げ価格の低迷もあって減少傾向にある。 澱粉は,古くから人間の生活に広く利用されてきた天然 高分子であり,近年はレトルト食品や冷蔵・冷凍食品のよ うな,利便性の高い調理済み加工食品への消費が増大して きた。 天然の馬鈴薯澱粉は,粘度安定性の低さや食塩水中にお ける糊化抑制,糊液の老化促進など,幾つかの大きな欠点 を有するが,それらを補うために化学的加工を施した化工 澱粉が用いられることが多い。酢酸化澱粉は,そのような 化工澱粉の 1つである。低置換度の酢酸化澱粉粒子は,外 観が元の澱粉と変わらないにもかかわらず,その性質は以 下のように劇的に変化する。(1) 糊化開始温度が低下す る,(2) 糊液透明度が増加する,(3) 離水などの経時的変 化が小さい,(4) 凍結解凍安定性をもつ。 一方,同一植物起源の澱粉特性は品種によって異なるこ とが知られており,品種の異なる馬鈴薯澱粉については 国内外において報告されているが,異なった品種を用 いた化工澱粉特性についての報告は見当たらない。平成 20年 10月 1日,日本で 11品目の化工澱粉が食品添加物 指定された。このことから,化学的処理をすることに よって,天然澱粉特性の品種間差異がどのように変化する かを知ることは,馬鈴薯澱粉の用途を拡大するうえで,非 常に重要であると考えられる。 本研究では北海道の主要な 4種の馬鈴薯品種から製造さ れた澱粉に無水酢酸を反応させて酢酸化馬鈴薯澱粉を調製 した。馬鈴薯澱粉は食塩存在下で性質を変えることから, ノート

[Note] Physicochemical Properties of Acetylated Starches Prepared using Starches Separated from Four Potato Cultivars