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Para a analise de acidos graxos por cromatografia a gas, e necessario aplicar procedimentos de esterificacao para converter os acidos graxos em compostos mais volateis, tais como esteres metilicos de acidos graxos (EMAG). Metodos de esterificacao normalmente se subdividem em categorias: Catalises acidas e catalises basicas. Devido a possibilidade de obtencao de diferentes concentracoes de acidos graxos para a mesma amostra em funcao do metodo de esterificacao utilizado, a eficiencia de de oito diferentes metodos de esterificacaoque envolvem catalises acidas e basicas na determinacao quantitativa de EMAGs em oleo de oliva foi avaliada. Os metodos selecionados foram descritos por Metcalfe, 1966 (MET); Bannon, 1982 (BAN); Joseph e Ackman, 1992 (JAC); Hartman e Lago, 1973 (HLA); Jham, 1982 (JHA); ISO 5509, 1978 (ISO); Bannon, 1982 (BBA) e Schuchardt eLopes, 1988 (SLO). Os resultados mostram a eficiencia dos metodos de esterificacoes para os principais acidos graxos saturados presentes no oleo de oliva analisado. Os mais eficientes metodos para a esterificacao de acidos graxos insaturados nos oleos analisados foram JAC, ISO, e BBA. Porem, o reagente BF3 em metanol, usado no metodo JAC e extremamente toxico. Assim, quando o oleo a ser analisado tem baixa acidez, os metodos de catalise basica ISO and BBA podem ser usados no lugar dele, uma vez que sao mais baratos e menos toxicos. Os resultados obtidos mostram que a escolha do metodo para a analise dos acidos graxos depende tambem da composicao do oleo estudado.

Influência do método de esterificação na quantificação de ácidos graxos em óleo de oliva