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O metodo de Follett e Ratcliff foi utilizado para a determinacao de nitrato e nitrito em 99 amostras de derivados de carne (embutidos e pates) adquiridos em supermercados e padarias da cidade de Londrina (Pr). Constatou-se que as amostras de mortadela, salsichas e pates enlatados apresentaram niveis de nitrato e nitrito de acordo com a legislacao vigente. Em uma amostra de salame foi detectado um teor de nitrato acima de 500 ppm enquanto que para 3 amostras de presunto e a maioria dos pates acondicionados em embalagem plastica, a concentracao de nitrito foi superior ao limite legal permitido.

Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)