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Objetivou-se estudar o efeito de diferentes teores de Zinco na suplementacao mineral de novilhos Nelore em pastagem de Brachiaria brizantha cultivar (cv) MG-4, sobre o desempenho produtivo e caracteristicas de carcaca. Foram utilizados 28 animais, castrados, com peso vivo medio inicial de 355 kg. Os animais foram divididos ao acaso em quatro grupos e alojados em piquetes de 6,25 hectares cada, equipados com comedouro coberto e bebedouros, sendo pastejados alternadamente a cada pesagem (28 dias). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro dosagens de zinco (Zn) no suplemento mineral e sete repeticoes. As doses de zinco avaliadas foram: Zn-0, sem adicao de Zinco; Zn-2, com 2.000 mg de Zn kg-1; Zn-4, com 4.000 mg de Zn kg-1; e Zn-6, com 6.000 mg de Zn kg-1; sob forma inorgânica (Sulfato de Zinco) no suplemento mineral. Os suplementos minerais foram pesados e fornecidos ad libitum, em cochos cobertos, com controle das sobras para determinacao do consumo. O periodo experimental foi de 370 dias. De cada animal abatido pesaram-se orgaos, visceras, carcaca e componentes nao carcaca. Avaliaram-se a area de olho de lombo (AOL) e espessura da gordura subcutânea (EGSC), bem como a cor, pH e oxidacao lipidica. A crescente inclusao do zinco na dieta dos bovinos, nao influenciou (P > 0,05) o peso vivo final (PVF) e o ganho de peso medio diario (GPMD). Observou-se diferenca (P < 0,05) no consumo de Zn (CZn) (? = -2,09386 + 146,9616x; R2=0,99) e peso de carcaca quente (?= 299,92662 + 3,33362x, R2= 0,24), bem como na oxidacao lipidica da carne (?= 0,15170 + 0,02539x; R2=0,31). Houve efeitos lineares crescentes sobre a cor da carne, avaliados pelos valores de "L*" (luminosidade) (?= 32,23309 + 0,41445x; R2= 0,14), "a*" (intensidade de vermelho-verde) (?= 0,88592 + 18,16225x, R2 = 0.25) e "b*" (intensidade de amarelo-azul) (?= 9,35295 + 0,45030x; R2=0,20), porem mantiveram-se dentro dos valores normais para carne bovina. Pode-se concluir que bovinos mantidos em pastagens e recebendo diferentes doses de zinco em suplementos minerais, fornecidos ad libitum, nao sofrem influencia no ganho de peso, rendimento de carcaca, composicao fisicas das carcacas, assim como nos componentes nao carcaca, mas o Zn exerce influencia linear positiva sobre o peso de carcaca quente, sem causar alteracoes nos pesos relativos e absolutos de orgao e visceras.

Performance and carcass traits of Nellore cattle fattening on pasture receiving different zinc contents in the mineral supplementation