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As doenças transmitidas por alimentos (DTA) ainda são subnotificadas, sendo difícil estimar a incidência global. O presente estudo objetivou detectar a presença de Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes em queijo de produção informal e leite cru, provenientes de bovinos criados às margens poluídas do Rio Tietê. O leite desses animais era utilizado na preparação de queijos tipo frescal, comercializados pelos próprios produtores ou no comércio local. No total, 81 amostras foram analisadas: 38 de queijos, 15 de leite cru e 28 alíquotas de água do Rio Tietê. Os materiais foram processados por métodos bacteriológicos e pela reação da polimerase em cadeia (PCR) convencional, específicos para cada gênero. Todas as amostras foram negativas no exame bacteriológico para Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes. Pela PCR, Brucella spp. foi detectada em 5/38 (13,16%) queijos de produção informal; Campylobacter spp. em 18/38 (47,37%) queijos, 1/15 (6,66%) leite cru e em 12/28 (42,86%) amostras das águas analisadas. Listeria monocytogenes não foi detectada pela PCR. A detecção da presença de DNA de Brucella spp. no queijo e de DNA de Campylobacter spp. no queijo, leite e água, podem indicar manejo sanitário inadequado dos animais e deficiência nas boas práticas de fabricação, com potencial risco para a saúde do consumidor e, aumentando assim, o risco da disseminação de zoonoses

semina. ciências agrárias

Detection of Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes in raw milk and cheese of uninspected production in the metropolitan area of São Paulo