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Objetivou-se com este estudo avaliar as caracteristicas de carcaca e qualidade da carne de novilhos terminados exclusivamente em pastagem de aveia branca ( Avena sativa L. ) ou consorciada com ervilhaca ( Vica sativa ) ou associada a suplementacao energetica a base de grao de milho triturado. Foram utilizados 18 novilhos castrados, cruzados das racas 1/4 Marchigiana - 1/4 Aberdeen Angus - 2/4 Nelore, com peso vivo e idade media inicial de aproximadamente 360 kg e 19 meses, respectivamente. Durante 72 dias os novilhos foram mantidos em tres diferentes tratamentos: pastagem de aveia, pastagem de aveia + leguminosa e pastagem de aveia associada com suplementacao energetica a base de milho triturado na proporcao de 1% do peso vivo. Apos este periodo, os animais foram abatidos, sendo avaliadas as caracteristicas de carcaca e qualidade da carne. O peso de abate dos novilhos mantidos em pastagem de aveia com suplementacao (428,5 kg) foi superior ao dos animais mantidos exclusivamente em pastejo com aveia (400,67 kg), porem nao diferiram do peso de abate dos animais mantidos na pastagem de aveia e ervilhaca (409,27 kg). O peso de carcaca quente (245,69 kg) e o peso de carcaca fria (244,22 kg) dos animais suplementados foi superior em relacao ao peso das carcacas dos animais tratados com aveia ou aveia + ervilhaca. A conformacao de carcaca dos novilhos com suplementacao (11,50 pontos) foi superior aos dos animais mantidos com aveia + ervilhaca (10,17 pontos). Nao houve diferenca entre os animais dos tratamentos para as medidas metricas das carcacas. Para os cortes comerciais, o corte traseiro + costilhar foi mais pesado para os bovinos tratados com suplementacao (158,20 kg). A carne dos animais terminados com aveia apresentou menor maciez (6,53 pontos) quando avaliada pelo painel dos degustadores, exigindo maior forca ao cisalhamento (6,32 kgF/cm2).

Características de carcaça e qualidade da carne de novilhos terminados em pastagem de aveia branca