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The objective of this experiment was to evaluate quantitative and qualitative characters of carcass and meat from bulls and steers finished in feedlot during a 116 day period, in individual stalls and fed with a diet of corn silage and three levels of concentrate (0.70; 0.97 and 1.23% of body weight). The concentrate was formulated with 25% soybean meal, 73% of ground corn grain 1% of a mineral mix and 1% of limestone. A total of 169 composite Purunã animals, being 94 bulls and 75 steers with average age of 20 months. The interaction between physiological condition and level of concentrate was not significant (P>0.05) for any of the studied variables. Likewise, no effect of level of concentrate was detected upon the same traits. The bulls presented heavier slaughter weight (493.1 kg) in comparison with the steers (450.0 kg) as well as higher carcass yield (55.2 vs. 53.5%), resulting in a hot carcass weight 12.1% heavier than bulls animals, though with a lower degree of carcass finishing (3.6 vs. 4.2 mm, respectively). Bulls produced carcasses with better conformation and higher area of Longissimus dorsi (68.6 vs. 63.3 cm2), and higher percentage of muscle in comparison with castrated (66.5 vs. 62.8%). The meat from bulls was darker and with lower degree of marbling in relation to steers. Nevertheless, no differences were observed for tenderness nor for juiciness, though steers had more palatable meat.O objetivo deste experimento foi avaliar características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos não-castrados ou castrados terminados em confinamento durante um período de 116 dias e alimentados com dieta composta por silagem de milho e três níveis de concentrado (0,70; 0,97 e 1,23% do peso corporal), composto por farelo de soja (25%), milho grão triturado (73%), sal mineral (1%) e calcário calcítico (1%). Foram utilizados 169 bovinos composto Purunã, sendo 94 nãocastrados e 75 castrados, com idade média de 20 meses. A interação classe sexual vs. nível de oferta de concentrado não foi significativa (P>0,05) para nenhuma das variáveis estudadas, como também não se verificou efeito dos níveis de concentrado na dieta sobre as mesmas características. Os animais nãocastrados apresentaram peso de abate (493,1 kg) superior aos animais castrados (450,8 kg) bem como maior rendimento de carcaça (55,2 vs. 53,5%) resultando em um peso de carcaça quente 12,0% maior em relação aos castrados, porém, com menor grau de acabamento (3,6 vs. 4,2 mm, respectivamente). Animais não-castrados apresentaram carcaça de melhor conformação e área de Longissimus dorsi (68,6 vs. 63,3 cm2), com maior percentual de músculo (66,5 vs. 62,8%) em relação aos castrados. A carne dos animais não-castrados apresentou-se mais escura e com menor grau de marmorização em relação aos castrados. No entanto, não se verificou diferenças na maciez e suculência da carne, embora os animais castrados apresentassem carne mais palatável

Características da carcaça e da carne de bovinos não-castrados ou castrados terminados em confinamento e alimentados com três níveis de concentrado