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The experiment constituted in evaluating the acid silage prepared from Nile tilapia (Oreochromis niloticus) filletage industry residues. This silage was prepared in a filetage industry through the residues milling and 5% of ascetic acid addition and stock piling in a period up to until 201 days. Storaged silages in a period of 7, 12, 22, 27, 41, 48, 61, 75, 84, 91, 96, 110, 140, 151, 181, 187 and 201dias were evaluated. Bromatologics analyses of rude protein(PB), etereal extract (EE), humidity (UM), ashes (CZ) and microbiological analyses of Salmonella, total coliforms, faecals and Escherichia coli of the storaged silages in a period of 7, 91 and 201 days were realized. The pH was evaluated in all the storaged periods. Differences (P > 0.05) in the substance of PB, EE, UM and CZ were not observed. A linear increase in PH was observed, being stabilizing in plateau of 4.74. In relation to the microbiological analysis the presence of Salmonella, total coliforms, faecals and E. Coli were not found. Was concluded that the acid silage gotten from tilapia filetage residues produced with the use of 5% ascetic acid can be stored during 201 days without having Salmonella, total coliforms and faecals proliferation.<p><p>O experimento constituiu em avaliar a silagem ácida preparada a partir dos resíduos de filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus). Esta silagem foi preparada em uma indústria de filetagem mediante a moagem dos resíduos e adição de 5% de ácido acético e estocagem por um período de até 201 dias. Foram avaliadas silagens estocadas por 7, 12, 22, 27, 41, 48, 61, 75, 84, 91, 96, 110, 140, 151, 181, 187 e 201dias. Foram realizadas análises bromatológicas de proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), umidade (UM), cinzas (CZ) e análises microbiológicas de Salmonella, coliformes totais, fecais e Escherichia coli das silagens estocadas por 7, 91 e 201 dias. O pH foi avaliado em todos os períodos estocados. Não foram observadas diferenças (P > 0,05) nos teores de PB, EE, UM e CZ. Observou-se um aumento linear no pH, estabilizando-se em platô em 4,74. Com relação à análise microbiológica não foram constatadas a presença de Salmonella, coliformes totais, fecais e E. coli. Concluiu-se que a silagem ácida obtida a partir de resíduos de filetagem de tilápias produzidas com a utilização de 5% de ácido acético pode ser armazenada durante 201 dias sem que haja a proliferação de Salmonella e coliformes totais fecais

Avaliação microbiológica e bromatológica da silagem ácida obtida de resíduos da indústria de filetagem de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)