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El objetivo principal de este estudio fue analizar el efecto del nivel de alimentacion de premontanera sobre el crecimiento y caracteristicas de la canal de cerdos ibericos cebados en montanera exclusiva. Un grupo de 11 cerdos fue diariamente alimentado con 70 g de pienso por kg de peso metabolico durante la premontanera (nivel de alimentacion alto, A) y otro grupo de 11 cerdos con 50 g de pienso por kg de peso metabolico (nivel de alimentacion bajo, B) durante el mismo periodo. La ganancias medias diarias durante la premontanera, montanera y periodo total fueron: 385,4 vs 168,9 g (P < 0,001), 508,4 vs 582,1 g (P < 0,05) y 430,5 vs 320,5 g (P < 0,05), respectivamente, en los cerdos A frente a los B. Los pesos al sacrificio de los cerdos alimentados con el nivel A y B fueron 166,2 y 138,4 kg respectivamente. El nivel de alimentacion de premontanera no tuvo influencia significativa sobre el espesor de grasa dorsal, area del musculo Longissimus dorsi (LD), medidos a nivel de la ultima costilla, porcentaje de grasa intramuscular del LD y cantidades de jamon, paleta, lomo, solomillo y total de partes nobles de la canal. Los coeficientes de correlacion entre la ganancia media diaria durante el periodo total experimental y las cantidades de jamon, paleta y total de partes nobles de la canal fueron 0,95, 0,92 y 0,95, respectivamente. Este trabajo estudia la interaccion entre el nivel de alimentacion de premontanera y el peso canal para las caracteristicas de la canal.

Effect of feeding level during the period previous to free-range fattening on growth and carcass characteristics in Iberian pigs