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O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da extrusao termoplastica nas caracteristicas de pasta, solubilidade e absorcao de agua de farinhas pre-gelatinizadas de milho e feijao do tipo carioca (BRS Pontal).  Os parâmetros utilizados no processamento por extrusao termoplastica foram: rotacao do parafuso (318,2 a 392,9 rpm); umidade inicial na mistura (10,9 a 21%) e adicao de feijao sem casca BRS Pontal do tipo carioca (4,8 a 55,2%). Esses parâmetros foram estabelecidos, nos seus devidos niveis, por meio de delineamento experimental composto rotacional de segunda ordem, cujas variaveis respostas estudadas foram: indice de solubilidade em agua (ISA), indice de absorcao de agua (IAA), viscosidade maxima inicial (V25), viscosidade maxima a 95°C (VMax) e viscosidade final (VF). Por meio do estudo realizado verificou-se que o aumento do conteudo de feijao nas amostras elevou a solubilidade das farinhas extrudadas, entretanto nao influenciou de forma significativa os valores de absorcao em agua. A viscosidade de pasta apresentada pelas farinhas esta condizente com a caracteristica de pre-gelatinizada, sendo solubilizadas sem a necessidade de cozimento. Os pontos otimos considerados para a elaboracao das farinhas pre-gelatinizadas foram: ISA, 13,07 %; IAA, 5,81 g gel/g materia seca; V25, 436,52 cP; VMax, 157,86 cP e VF, 390,26 cP para valor de desejabilidade de 0,90.

boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos

EFEITO DA EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA NAS CARACTERÍSTICAS DE VISCOSIDADE DE PASTA, SOLUBILIDADE E ABSORÇÃO DE ÁGUA DE FARINHAS PRÉ-GELATINIZADAS DE MILHO E FEIJÃO CARIOCA (BRS PONTAL)