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O presente trabalho teve por objetivo utilizar a fecula dos rizomas filhos do mangarito na elaboracao de coberturas comestiveis para conservacao pos-colheita de frutos de jabuticaba. A qualidade da cobertura foi avaliada por meio da permeabilidade e solubilidade dos filmes biodegradaveis e tambem mediante parâmetros fisico-quimicos das frutas determinados em funcao do tempo de conservacao. Os filmes biodegradaveis foram preparados a partir da fecula de mangarito e glicerol em concentracoes que variaram de 1,44 e 3,56 g, e 12,93 e 27,70%, respectivamente. As coberturas biodegradaveis foram elaboradas com 2,5% de fecula e concentracoes de glicerol que variaram de 10 a 30%. Utilizou-se o delineamento experimental central composto, tipo estrela, com cinco repeticoes no ponto central e quatro axiais para verificar o efeito da variacao da fecula e plastificante sobre a solubilidade e a permeabilidade dos filmes, visando selecao das melhores coberturas pela metodologia de superficie de resposta. Para a conservacao pos-colheita adotou-se delineamento inteiramente casualizado disposto em esquema fatorial 4x5, com cinco repeticoes, em que o primeiro fator correspondeu aos tratamentos: 0 a 30% de glicerol e o segundo ao tempo de armazenamento (0 a 4 dias). A elevacao da concentracao de glicerol na solucao filmogenica colaborou com o aumento da permeabilidade e s olubilidade dos filmes . As coberturas biodegradaveis nao foram eficientes no controle das transformacoes fisico-quimicas das jabuticabas quanto a perda de massa, pH e relacao entre os solidos soluveis totais e a acidez total titulavel, nao sendo verificada diferenca significativa entre os frutos revestidos ou nao com as varias coberturas.

DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO DE FILMES COMESTÍVEIS DE FÉCULA DE MANGARITO (Xanthosoma mafaffa Schott) E SUA APLICAÇÃO EM FRUTOS DE JABUTICABA