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Objetivou-se o aproveitamento da torta residual da extracao do oleo de amendoim por prensagem como ingrediente para a elaboracao de alimento em barra rico em proteinas. Os ingredientes utilizados foram: torta de amendoim, soja, extrato de soja, mel, xarope de glicose, sacarose, lecitina de soja e gordura de coco. O alimento em barra elaborado apresentou 19,19% de proteinas, 11,29% de lipidios, 48,83% de carboidratos, 5,13% de fibras, 2,37% de cinzas e 15,19% de umidade. A utilizacao da torta residual da extracao do oleo de amendoim por prensagem, associada a soja, resulta em alimento em barra rico em proteinas, lipidios e carboidratos, alem de aceito sensorialmente, mostrando a viabilidade da aplicacao desse residuo industrial na alimentacao.

ELABORAÇÃO DE ALIMENTO EM BARRA À BASE DE TORTA RESIDUAL DA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE AMENDOIM POR PRENSAGEM