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O presente estudo teve como objetivo elaborar pure misto de frutas, fonte de fibra alimentar, submetido aos processos de pasteurizacao e esterilizacao e avaliar as caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas do produto ao longo de 180 dias de armazenamento. Os resultados fisico-quimicos evidenciaram baixos teores de lipidios e proteinas, sendo considerado alimento normo-calorico (1 kcal/g). A analise de fibra alimentar total demonstrou que o produto pode ser considerado como opcao de alimento fonte de fibra. O estudo microbiologico revelou que t odas as amostras encontravam-se de acordo com os limites estabelecidos pela legislacao brasileira vigente. Durante o armazenamento foram verificadas alteracoes significativas no teor de acidez total titulavel e na coloracao das amostras. As avaliacoes microbiologicas mostraram que os tratamentos termicos aplicados foram adequados para a conservacao do produto por seis meses a temperatura ambiente.

CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE PURÊ MISTO DE FRUTAS, FONTE DE FIBRA ALIMENTAR