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O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade tecnologica e sensorial do uso da farinha de aveia em mistura com farinha de trigo (0, 15, 30 e 45% de adicao) na elaboracao de bolos. A farinha de aveia apresentou maior granulometria que a de trigo, de modo que maior quantidade dessa farinha nas formulacoes eleva a retencao de particulas nas peneiras utilizadas. Foi observado pela analise farinografica que a absorcao de agua e o tempo necessario para formacao de massa homogenea e estavel as condicoes de mistura aumentaram com o incremento no teor de farinha de aveia. A densidade das massas cruas aumentou com a adicao da farinha de aveia, sendo o oposto observado para o volume do bolo. A analise sensorial revelou que as formulacoes com 0% e 30% de farinha de aveia foram as mais aceitas pelos consumidores. O emprego de 30% de farinha de aveia nao modificou a aceitacao dos atributos sabor, textura e impressao global do bolo, sendo viavel a utilizacao dessa porcentagem para substituicao parcial da farinha de trigo na elaboracao de bolos.

UTILIZAÇÃO DE FARINHA MISTA DE AVEIA E TRIGO NA ELABORAÇÃO DE BOLOS