IMPLANTAÇÃO DE MEDIDAS DE HIGIENE NA ORDENHA PARA MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NO MUNICÍPIO DE PATY DO ALFERES/RJ, BRASIL

A qualidade do leite e um tema em constante discussao no Brasil, e em 2011 foi publicada a Instrucao Normativa 62, do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (MAPA) na qual sao estabelecidos criterios e padroes para a producao do leite cru, alterando a Instrucao Normativa 51 de 2002. A obtencao do leite de forma higienica e fundamental para a qualidade do produto final, e depende do primeiro elo da cadeia do leite, composto principalmente por pequenas propriedades de base familiar. Considerando a importância do leite na alimentacao, e a necessidade de melhoria da qualidade do leite no pais, objetivou-se no presente trabalho, avaliar a eficiencia da implantacao das boas praticas agropecuarias na producao leiteira entre agricultores familiares, no municipio de Paty do Alferes, Rio de Janeiro, com enfase em praticas de higiene na ordenha. Amostras foram coletadas para verificacao do atendimento a legislacao vigente e um curso teorico e pratico sobre ordenha higienica e qualidade do leite foi desenvolvido, com a participacao de 11 produtores e seus familiares. As analises realizadas foram: contagem de bacterias heterotroficas aerobias mesofilas (CBHAM), contagem de bacterias heterotroficas aerobias psicrotroficas, contagem de celulas somaticas (CCS), composicao (Extrato Seco Desengordurado - ESD, gordura e proteina), acidez, densidade e crioscopia. Nos resultados encontrados apos a capacitacao dos agricultores, observou-se melhoria dos parâmetros analisados: 100% dos produtores em conformidade para densidade e crioscopia; 81,82% para acidez; 90,9% em relacao a CCS e 63,64% para CBHAM; 100% estavam em conformidade para gordura, 81,82% para ESD e 63,64% para proteina. Pode-se concluir que se faz necessario um acompanhamento continuo das propriedades para que os produtores, em sua totalidade, consigam se adequar aos criterios exigidos pela legislacao.