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Neste trabalho, estudaram-se as producoes de acido lactico e de biomassa deLactobacillus plantarum CCT 0580 utilizando diferentes fontes de carbono:glicose (GLIC), melaco de cana-de-acucar (MEL) e meio Man, Rogosa eSharpe (MRS), como controle. Com base nos resultados dos processosfermentativos, foram realizadas analises de custos de producao, utilizando atecnica de orcamentacao parcial (OP), para comparar os custos operacionaisefetivos encontrados na producao, em escala laboratorial. Os resultadosmostraram a maxima concentracao de acido lactico em 72 h: MRS 12,60 ±0,42 g.L-1, MEL 6,50 ± 0,21 g.L-1 e GLIC 0,90 ± 0,00 g.L-1. Para as concentracoesde biomassa umida de L. plantarum CCT 0580, os resultados maximos foram:MRS 16,90 ± 3,54 g.L-1 (48 h), MEL 7,59 ± 0,66 g.L-1 (72 h) e GLIC 3,00 ± 0,85g.L-1 (24 h). Os resultados economicos encontrados na orcamentacao parcialmostraram ser vantajosas as substituicoes de glicose e MRS por melaco paraa producao de acido lactico e de biomassa, independentemente do tempode fermentacao.

Análise do custo operacional da produção de ácido láctico e de Lactobacillus Plantarum CCT 0580 utilizando melaço de cana-de-açúcar