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は じ め に 菓子類は・成人にとっては嗜好食品であるが,乳 幼児 及び児童にとっては食事の一部としても重要な位置を占 めている。菓子類のほとんどは,砂 糖,水 あめ,小 麦粉, その他の穀粉を主原料とし,油 脂,乳 製品,鶏 卵,調 味 料及び香料を加えた高い嗜好性をもつ食品である。砂糖 は,菓 子類の主原料 として,優 れた味及び調理加工特性 ,む し歯発 病の因子3)であることやダイエ ットへの関心から,そ れ に代わる甘味料が開発され利用されている1,2,4,5).新 たに 開発し製品化された菓子は,各 製品で利用 している甘味 料の種類及び配合割合が異なると推察される。 , 和菓子類等のように伝統的な菓子類は,本 来の材料であ る砂糖を用いたものも多 く販売されている。砂糖の健康 へ与える影響については,現 在の使用量では問題がない とされている3)が,そ の摂取量を把握することは栄養指 導上重要と考えられる。 平成12年11月 に科学技術庁(現 在,文 部科学省)資 源調査会により公表された五訂日本食品標準成分表(以 下,五 訂表)6)で は,四 訂日本食品標準成分表(以 , 四訂表)7)と 異なり,菓 子類のしょ糖量の記載が行われ ていない。その理由の1つ として,工 業的に生産される 菓子類の,甘 味料の多様化1,2,4,5)が 考えられる。 , 五訂表に収載されている菓子類は,四 訂表に収載されて いた食品がその95%を 占め,砂 糖及び水あめなど,従 来 ,一 般的に手づ くり菓子では,甘 味料 として砂糖のみを用い ている場合がほとんどである。そこで,五 訂表収載の菓 子類の原材料配合割合及び原材料成分値など6)から,五 訂表に収載されている菓子類の しょ糖量及びしょ糖由来 。 一方 ,既 に,四 訂表を用いて菓子類の成分間の関係を 検討 し,エ ネルギー,水 分及び炭水化物の相関関係が高 い区分が多 ,し ょ糖は 炭水化物に含まれることから,水 分,炭 水化物及びエネ ルギーについて,し ょ糖 ,し ょ糖量を 推定し得るか否か検討した。 以上により,菓 子類に含有されるしょ糖量を明らかに することは,乳 幼児及び児童へのむし歯予防を含めた栄 養指導等に役立つと考えられる。

Saccharose Contents of the Confectioneries in Standard Table of Food Composition in Japan Fifth Revised Edition and That Estimation