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H市では, ひとり暮らし老人のために年中無休の食事サービスを開始した。このサービスによって, 受給者の食物摂取の習慣および健康状態がどのように変化したかを知るために, サービス開始前と開始後に調査を実施し, 比較検討した。調査対象の人数は36人 (男性10人, 女性26人), 平均年齢は75±6歳であった。1) 毎日, あるいはよく摂取することが望ましい食品を, 食事サービス前には, ときどきしか, あるいはほとんど摂取しない者があった。それは, 植物油, 乳・乳製品, 魚・肉・卵・大豆製品のうち2接, 海藻類, 淡色野菜類の順に多かった。2) 食事サービス開始後, 以前に比べてよく摂取するようになった者が最も多い食品は乳・乳製品で, 次いで, 緑黄色野菜, 魚・肉・卵・大豆製品のうち2接, 海藻類, 淡色野菜類の順であった。肉の脂身, およびインスタント・調理済み食品は摂取しなくなる傾向がみられた。3) 食事サービス開始後, 塩味が薄味になった者が全体の約40%あった。4) 食事サービス開始前の1日の摂取食品数は8.4±3.1品目であった。開始後のそれは21.1±1.6品目となり, 統計的に有意に増加した。5) 食事サービス開始前の献立内容は, 主食・主菜・副菜の完全な献立パターンは朝食36%, 昼食30%, 夕食75%で, 開始後は朝食36%, 夕食58%であった。その内容は単純で, 豊かなものではなかった。6) 健康状態については, 食事サービス開始後, 食欲, 健康感, 排便, 睡眠の順によくなる傾向がみられた。7) 収縮期血圧は食事サービス開始後, 統計的に有意に低下した。体重には変化はみられなかった。8) 受給者から, 食事サービスを高く評価した感想があげられた。

Home delivered meals: Effect on dietary habits and health of the elderly living alone.