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た んぱ く質 のChemical scoreを 求め る際 に, 使 用 す るア ミノ酸 組成 表に よ って推 定値 の 相違 す る こ とは良 く知 られ てい る。著 老 は前報1)2)に お いて, 各種 食品 た んぱ く質や 日本 人食 物た んぱ く質 のAIT比Chemical scoreとEAA-indexの, FAOの 食 品 の ア ミノ酸 含量 表(1970)3)よ りの推 定値 と, 日本 食 品 ア ミノ 酸 組 成 表4)に よ る推 定値 との相違 を比 較検 討 した。 最 近FAOで は, 食事 や食 品た んぱ く質 の栄養 価推 定 のた めの新 しいChemical score法 として ア ミノ酸 ス コア(Amino acid score)を 求め る方 法を提 案 して い る5)。 著 者 もす でに 日本食 品 ア ミノ酸組 成表 を用 い て,

Chemical Scores of Proteins in Diet and Food Estimated with FAO's Table of Amino Acid Content of Foods (1970)