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Os polifenois sao metabolitos secundarios de origem vegetal, os quais possuem reconhecida atividade antioxidante, que esta centrada na neutralizacao de radicais livres. Estes compostos estao comumente presentes na alimentacao de humanos, como o cha, que e uma das bebidas mais antigas e mais consumidas ao redor do mundo. O objetivo deste trabalho foi verificar, sob condicoes caseiras, a melhor forma de se extrair a maior quantidade de polifenois, a partir dos chas branco e verde. As amostras para os testes foram obtidas a partir de tres marcas comerciais de chas. Para o desenvolvimento dos testes, as amostras foram separadas em oito grupos, sendo cada grupo constituido de seis amostras em diferentes condicoes de preparo. Os resultados mostraram que em condicoes caseiras, a melhor forma de extracao de polifenois e a agua quente, a uma temperatura de pre-fervura (80°C) durante um tempo prolongado.

AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE EXTRAÇÃO DOS POLIFENÓIS DE AMOSTRAS DE CHÁ ATRAVÉS DE MÉTODOS DOMÉSTICOS