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RESUMO A maior parte dos alimentos esta sujeita a deterioracao oxidativa e microbiologica, alem do desgaste mecânico. A funcao das embalagens alimentares e, portanto, proporcionar barreiras fisicas, quimicas e microbiologicas, aumentando seu tempo de prateleira. A maioria das embalagens comumente utilizadas sao sinteticas, derivadas de origem petroquimica e apresentam alta estabilidade estrutural. Do ponto de vista ambiental tornam-se um problema, devido a poluicao gerada por seu descarte. Dessa forma, os biofilmes surgem como alternativa as embalagens tradicionais, podendo ser compostos por biopolimeros como, por exemplo, proteinas. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades fisico-quimicas de biofilmes de gelatina e glicerol a partir de analises de espessura, permeabilidade ao vapor d’agua (PVA) e de Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) por meio da tecnica de Refletância Total Atenuada (ATR). Os resultados de analise de espessura demonstraram que a metodologia de elaboracao dos filmes foi adequada e os de PVA, que os biofilmes de gelatina apresentam baixa permeabilidade ao vapor d’agua. Os resultados de FTIR evidenciaram que nao ocorrem interacoes quimicas entre o biopolimero e o plastificante na formacao dos biofilmes.

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E DA PERMEABILIDADE AO VAPOR D’ÁGUA DE BIOFILMES À BASE DE GELATINA USANDO GLICEROL COMO PLASTIFICANTE