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As raizes da batata doce, alem dos carboidratos complexo de baixo indice glicemico, e rica em fibras, ferro, vitamina C e potassio, alem de apresentar alto teor de vitamina E e acucares, tambem sao excelentes fontes de carotenoides, vitaminas do complexo B e calcio desempenhando um importante papel na alimentacao, sendo muito consumida por atletas. Um dos processos industriais que pode ser utilizado e a secagem ou desidratacao para producao de chips de batata doce, com formulacoes diferenciadas para atribuir ao produto um aspecto sensorial aceitavel ao consumidor. O presente trabalho tem como objetivo a producao de chips de batata doce roxa e branca, com a finalidade de agregar valor a materia-prima, disponibilizando uma nova forma de comercializacao do produto, como tambem avaliar a aceitabilidade sensorial. O teste de aceitacao foi realizado por 50 avaliadores nao treinados que avaliaram os atributos de aparencia, cor, aroma e textura por meio de uma escala hedonica estruturada de nove pontos, como tambem o teste de aceitabilidade do produto. O teste de aceitacao mostrou que os chips de batata doce roxa sem tratamento (CBRST) obteve 82% de aceitacao sendo maior que os chips de batata doce branca com tratamento de acido ascorbico (1%) (CBBCT) com 73% e a batata doce branca (CBBST) sem tratamento com 69% de aceitabilidade. Conclui-se que os chips das duas variedades de batata doce, apresentaram uma boa aceitabilidade sensorial.

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CHIPS DE BATATA DOCE ROXA E BRANCA E ENRIQUECIDA COM ACIDO ASCÓRBICO