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O principal objetivo deste trabalho foi analisar o processo de secagem da pasta leite reconstituído-polpa de amora (25%: 75% (V/V)) em leite de jorro cônico-cilíndrico, em termos de eficiência de produção de pó, consumo específico de energia, eficiência térmica e umidade do pó. Constatou-se que o tipo e as características físicas do inerte (poliestireno e polipropileno), a vazão de alimentação e o modo de alimentação da pasta (atomização ou gotejamento), influenciaram os parâmetros de desempenho do processo. Os melhores resultados de produção de pó foram obidos quando se empregou o poliestireno como inerte, a menor vazão de alimentação (0,12 kg/h) e o modo de alimentação por gotejamento; entretanto, tais condições resultaram em altos valores de consumo específico de energia. Todavia, a quantidade de energia térmica fornecida ao sistema de secagem pode ser consideravelmente reduzida a partir da desumidificação e recirculação do ar de saída do leito.

SECAGEM DE PASTA ALIMENTÍCIA EM LEITO DE JORRO: AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS ENERGÉTICOS E PRODUÇÃO