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Foram determinadas as funcoes termodinâmicas diferenciais e integrais (entalpia e entropia) e o calor liquido isosterico de dessorcao de graos de uva cultivar Vitis vinifera. O calor total de dessorcao calculado variou de 4864 a 2591 kJ/kg, analogo a dados da literatura, sendo que a quantidade de energia requerida para a dessorcao aumentou com a reducao do conteudo de umidade. A entropia diferencial caiu drasticamente com o aumento da umidade, conforme literatura, apresentando valor maximo de 5,34 e minimo de 0,77 J/mol K. A pressao de espalhamento, analisada nas temperaturas de 25, 35 e 50 °C, aumentou discretamente com o aumento da atividade da agua, sendo que com o aumento da temperatura, os valores foram reduzidos, a mesma tendencia foi observada na literatura para outras sementes. A entalpia integral permaneceu aproximadamente constante, 220 kJ/mol, sofrendo decrescimo acentuado a partir de 0,05 (b.s.), valores proximos aos da literatura. A entropia integral aumentou com o acrescimo do teor de umidade, variando ente aproximadamente -0,702 a 0,013 kJ/mol K, entre 0,01 e 0,07 (b.s.).

COMPORTAMENTO TERMODINÂMICO DE GRÃOS DE UVA DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM