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RESUMO – A clarificação do caldo de cana é uma das etapas mais importantes do processo de fabricação de açúcar com efeitos sobre a qualidade e rendimento do produto final. Atualmente, na indústria brasileira, está consolidada a utilização de ácido fosfórico e do gás anidrido sulfuroso, este último, contudo, sempre foi muito questionado por questões ambientais e por causar reações adversas à saúde em pessoas sensíveis aos sulfitos. Por essas razões, novos agentes de clarificação vêm sendo estudados como possíveis opções. Neste contexto, este trabalho se propôs a investigar o desempenho do extrato de tanino de Acácia Negra e da quitosana, dois compostos naturais, na clarificação de caldo voltada para fabricação de açúcar. Os resultados obtidos mostraram que tanto o tanino como a quitosana foram capazes de diminuir a cor e a turbidez do caldo tratado, apresentando resultados melhores do que os observados nos tratamentos convencionais realizados neste estudo. A atuação do tanino como auxiliar de clarificação resultou em maior remoção de cor (34%) quando comparada com a remoção observada nos tratamentos realizados com a quitosana (4,5%). Por outro lado, obteve-se maior remoção de turbidez utilizando-se a quitosana (99,92%) do que o tanino (93,3%).

COMPARAÇÃO ENTRE O DESEMPENHO DO EXTRATO DE TANINO DE ACÁCIA NEGRA E O DA QUITOSANA COMO AUXILIAR DE CLARIFICAÇÃO DE CALDO DE CANA