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RESUMO – Os resíduos gerados no processamento de frutas pelas indústrias alimentícias são ricos em nutrientes que podem ser reaproveitados na alimentação humana ou na fabricação de ração animal, constituindo-se em uma alternativa para evitar o desperdício. O processo de secagem é utilizado como método de conservação para redução da deterioração e perdas de produtos. Devido à importância industrial, comercial e ambiental do reaproveitamento de resíduos agroindustriais, o presente trabalho avaliou a cinética de secagem dos resíduos de tomate, laranja e mamão, gerados por uma indústria da região. Para o ajuste das curvas cinéticas experimentais utilizou-se o modelo matemático de Page. Os cálculos e a construção das curvas de secagem foram realizados com o auxílio do Excel e as constantes do modelo foram estimadas através da ferramenta Solver. A modelagem utilizada descreveu de forma satisfatória os dados de secagem dos resíduos avaliados.

MODELAGEM MATEMÁTICA DO PROCESSO DE SECAGEM DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS