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RESUMO – O camu-camu (Myrciaria dubia) é um fruto tropical nativo da região Amazônica, que têm despertado interesse pelo seu elevado conteúdo de compostos bioativos, como a vitamina C e antioxidantes Porém, esse fruto apresenta alto teor de umidade, sendo necessária a aplicação de técnicas de desidratação. Dentre as técnicas existentes, o secador rotatório com recheio de inertes tem tido grande relevância uma vez que o equipamento se destaca pela possibilidade de secar materiais pastosos e por gerar um produto pós-secagem pronto para comercialização. Para definição da melhor condição experimental de secagem da polpa, almejando-se a obtenção de um produto com altos teores de compostos bioativos (fenólicos totais, flavonóides, ácido cítrico e ácido ascórbico), foram explorados os efeitos de diferentes concentrações do agente carreador (maltodextrina), da temperatura do ar, do fator de enchimento e da velocidade de rotação durante o processo. Os resultados obtidos indicaram que o método causou certo impacto nos teores tendo seus valores mantidos próximos ou abaixo dos da polpa in natura sob condições específicas e que a utilização de maltodextrina foi positiva no processo por atuar como um “protetor térmico”.

EFEITOS DO USO DE SECADOR ROTATÓRIO COM RECHEIO DE INERTES NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DO CAMU-CAMU (MYRCIARIA DUBIA)