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RESUMO – A busca por maneiras de enriquecer alimentos através de fontes naturais tem crescido nos últimos anos. O pequi é uma fruta do cerrado brasileiro, que apresenta compostos fenólicos substanciais que justificam o processamento dessa fruta. O objetivo deste trabalho é a clarificação e a concentração de compostos bioativos do extrato aquoso de pequi utilizando ultrafiltração. O extrato aquoso de pequi foi preparado a uma concentração de 25 g de polpa em 100 mL de água destilada, filtrado em papel de filtro, centrifugado a 8000 rpm por 10 minutos e em seguida ultrafiltrado a 6 bar de pressão através de uma membrana de polietersulfona plana de 5kDa com área efetiva de filtração de 0,00193 m2 (Microdyn-Nadir). O processo de ultrafiltração reduziu o teor de lipídeos (99,07%), sólidos totais (79,13%), sólidos solúveis (55,83%) e concentrou o teor de compostos fenólicos totais (72,86%) que justifica a eficácia do processo na retenção de moléculas maiores, como os compostos fenólicos. Foi possível perceber que a membrana de 5kDa foi eficiente para concentrar compostos bioativos e também para retenção de partículas maiores.

PURIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB.) POR ULTRAFILTRAÇÃO