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RESUMO – A maior geração de efluente no processo de parboilização do arroz ocorre devido ao tratamento térmico realizado, ocasionando a transferência de compostos orgânicos, fósforo e nitrogênio, entre outros que podem ser metabolizados pela levedura Saccharomyces boularddi. Avaliamos a ação da enzima alfa-amilase no efluente de arroz parboilizado através do crescimento da levedura S. boularddi. Para tal, realizou-se um tratamento prévio no efluente com concentração de 20 ppm da enzima por 30 minutos. Nas amostras previamente tratadas, e em um padrão comparativo, se adicionou o inóculo da levedura e se efetuou um cultivo de 30 horas em um banho-maria com agitação à 28oC, coletando-se amostras durante o cultivo e obtendo-se a resposta em UFC médio (Unidades Formadoras de Colônia). O prétratamento realizado apresentou melhores resultados no crescimento da levedura em relação ao padrão, indicando que houve desdobramento de substratos em compostos com maior facilidade de serem metabolizados pela levedura. O pré-tratamento quando comparado com o padrão teve diferença estatística significativa para α<0,5. Dessa forma, pode-se concluir que o efeito da ação da alfa-amilase sugere a existência de substrato passíveis de sua ação e que estes foram disponibilizados para o consumo da Saccharomyces boulardii, garantido um melhor crescimento desta.

Efeito da utilização da enzima alfa-amilase em tratamento de efluente de arroz parboilizado com Saccharomyces boulardii