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RESUMO – O objetivo deste estudo foi obter um lipidio estruturado atraves da reacao de interesterificacao quimica de blendas de banha suina com oleo de farelo de arroz. As blendas elaboradas seguiram as seguintes proporcoes (banha suina:oleo de farelo de arroz) 100:0, 0:100, 90:10, 70:30 e 50:50 (m/m). O indice de iodo variou proporcionalmente entre as blendas de 69,6±1,2 cgI2 g-1 na banha suina para 99,2±1,4 cgI2 g-1 no oleo de farelo de arroz, nao apresentando diferenca significativa (p>0,05) nos seus valores antes ou apos a reacao de interesterificacao. Ocorreu uma diminuicao no indice de acidez e um aumento no indice de peroxidos apos a reacao. O ponto de fusao da banha suina foi 32,8 oC e diminuiu para 23,8 oC apos a interesterificacao com 50% de oleo de arroz. O teor de gordura solida da banha suina a 25oC foi de 34%, porem, sua blenda com 50% de oleo de farelo de arroz diminuiu o teor de gordura solida para 8%. Este estudo demonstrou que a interesterificacao quimica e efetiva para modificar as propriedades fisico-quimicas da banha suina, oleo de farelo de arroz e suas misturas.

PROPRIEDADES TÉRMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE BLENDAS DE BANHA SUÍNA E ÓLEO DE FARELO DE ARROZ OBTIDAS POR INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA