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RESUMO – Para se tornar comestível, o óleo de semente de girassol passa pelo processo de refino químico para remoção da acidez e de compostos minoritários. Dentre as etapas do refino químico, está a desodorização, que remove compostos odoríferos formados pela oxidação do óleo, além de contaminantes, como os pesticidas. A desodorização é um processo de esgotamento com arraste a vapor que emprega altas temperaturas (até 265°C) e baixas pressões (até 3 mmHg), sendo essas condições drásticas de processamento responsáveis pela degradação térmica e/ou volatilização de compostos nutracêuticos (principalmente antioxidantes), além de reações de oxidação e isomerização cis-trans de ácidos graxos insaturados. A fim de evitar tais consequências indesejáveis, esse trabalho teve como objetivo investigar a viabilidade de aplicação da extração por solvente na desodorização do óleo vegetal. Assim, foi obtida a curva binodal do sistema pseudoternário constituído por óleo de semente de girassol (diluente) + n-hexanal (soluto) + lactato de etila (solvente) a 20°C. As linhas de amarração foram quantificadas pelo método da regra da alavanca, sendo a qualidade dos dados experimentais verificada pelos testes de Othmer-Tobias e Hand.

DENSIDADE, ÍNDICE DE REFRAÇÃO E EQUILÍBRIO LÍQUIDO-LÍQUIDO DO SISTEMA MODELO ÓLEO DE SEMENTE DE GIRASSOL + N-HEXANAL + LACTATO DE ETILA A 20 °C SOB PRESSÃO ATMOSFÉRICA