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RESUMO – O fungo Rhizopus sp foi repicado para a producao de lipase por fermentacao em estado solido. Na fermentacao utilizou-se farelo de trigo como substrato. Apos 72 horas, o fermentado foi semi purificado utilizando-se sulfato de amonio, concentrado por dialise e liofilizado. A atividade lipolitica deste extrato liofilizado foi de 8,0 U/g. O extrato liofilizado foi utilizado como catalizador para a interesterificacao enzimatica entre o oleo de buriti e a gordura de murumuru e o oleo de pataua e a estearina de palma. A enzima foi capaz de catalisar a reacao, causando uma redistribuicao dos acidos graxos no triacilglicerol.

PRODUÇÃO DE LIPASE BRUTA PELO FUNGO Rhizopus sp E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES CATALÍTICAS EM REAÇÕES DE INTERESTERIFICAÇÃO.