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RESUMO – O fenomeno de incrustacao e um dos maiores problemas enfrentados pela industria de alimentos devido a influencia do material incrustado na diminuicao da eficiencia de troca termica do equipamento durante os processos. Esse estudo aborda a influencia e aporte das proteinas do leite na formacao de incrustacao durante o processo de pasteurizacao continua por trocador de calor a placas. Foram realizados ensaios experimentais de pasteurizacao com solucoes proteicas de Caseinato de Calcio (Caseina) e Proteina Isolada do Soro do Leite (WPI) nas concentracoes encontradas no leite integral (20 g/100 g de WPI e 80 g/100 g de caseina). Foi medida a eficiencia termica do equipamento ao longo do processo e analisado o material incrustado sobre a superficie de troca termica das placas. Durante o estudo, foram encontradas diferencas significativas na formacao de incrustacao entre as duas proteinas estudadas.

ESTUDO EXPERIMENTAL DE INCRUSTAÇÃO EM TROCADORES DE CALOR NO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE