English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

RESUMO – A composicao quimica da banana passa por grandes mudancas durante o amadurecimento, devido ao seu processo fisiologico do padrao respiratorio climaterio. Dependendo do seu uso, ha um grande interesse nos estagios de maturacao para permitir o aproveitamento das suas caracteristicas, especialmente dos componentes com propriedades funcionais para o corpo humano, como os polissacarideos nao-amilaceos nas bananas maduras. O objetivo desse trabalho foi estabelecer e padronizar os parâmetros fisico-quimicos e de firmeza necessarios para obter um pure de banana homogeneo, que contribuira como materia prima para uma extracao de polissacarideos nao-amilaceos e sua utilizacao como ingrediente funcional. Bananas da var. Nanicao foram adquiridas comercialmente no estagio de maturacao 1 (verdes) e armazenadas em temperatura ambiente ate maturacao completa. Durante este periodo, foram realizadas analises diarios de firmeza, pH, solidos soluveis, acidez titulavel e umidade. Verificou-se que a firmeza e um bom parâmetro para a avaliacao dos estagios de maturacao, uma vez que mostrou um comportamento decrescente conforme a banana amadurecia (33,8 ± 1,7 ate 1,5 ± 0,2 N). Os solidos soluveis, a acidez e o pH variaram de forma nao regular. Todas as analises fisico-quimicas foram comparadas com a literatura, estabelecendo que o estagio 7 de maturacao cumpre com as caracteristicas necessarias para a obtencao de um pure de banana homogeneo e uma posterior extracao dos polissacarideos nao-amilaceos.

ACOMPANHAMENTO DAS ALTERAÇÕES NO ARMAZENAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DOS FRUTOS DE BANANA (MUSA CAVENDISHII, variedade NANICA)